Schadstoffe in Lebensmitteln Wichtige Schadstoffe in der Nahrung
  Grenzwerte      Mykotoxine = Pilztoxine
  Risikobewertung von Schadstoffen      Pestizide
  Lebensmittelzusatzstoffe      Schwermetalle
  Leitungswasser: Qualität      Nitrate
  gentechnisch veränderte Lebensmittel      Biogene Inhaltsstoffe
  Gift in der Nahrung      Dioxine und Furane
       Strahlenbelastung

Lebensmittelzusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe

Das Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG) definiert Zusatzstoffe wie folgt:
Zusatzstoffe im Sinne dieses Gesetzes sind Stoffe, die dazu bestimmt sind, Lebensmitteln zur Beeinflussung ihrer Beschaffenheit oder zur Erzielung bestimmter Eigenschaften oder Wirkungen zugesetzt zu werden; ausgenommen sind Stoffe, die natürlicher Herkunft oder den natürlichen chemisch gleich sind und nach allgemeiner Verkehrsauffassung überwiegend wegen ihres Nähr-, Geruchs- oder Geschmackswertes oder als Genussmittel verwendet werden, sowie Trink- und Tafelwasser.


Rückstände

Rückstände sind Stoffe, die bei der Produktion oder Lagerung eingesetzt wurden und nur dort einen gewissen Zweck erfüllen sollten, aber noch in dem Lebensmittel nachweisbar sind. Beispiele sind Pflanzenschutzmittel, Düngemittel, Schädlingsbekämpfungsmittel.


Verunreinigungen

Verunreinigungen sind ungewollt und unbeabsichtigt in oder auf das Lebensmittel gelangt.

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Lebensmittelzusatzstoffe unterscheidet man in:

  • Farbstoffe
  • Konservierungsstoffe
  • Antioxidantien
  • Emulgatoren
  • Geliermittel
  • Geschmacksverstärker
  • Süßstoffe
  • Zuckeraustauschstoffe

Über 400 Lebensmittelzusatzstoffe sind in der EU zugelassen. Ihnen allen ist eine "E-Nummer" zugeordnet.

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Echt künstlich: Das Dr. Watson Handbuch der Lebensmittel-Zusatzstoffe von Hans-Ulrich Grimm, Bernhard Ubbenhorst, Joachim E. Röttgers

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Kursbuch gesunde Ernährung
von Ingeborg Münzing-Ruef, ...

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