Fettbegleitstoffe
Fettbegleitstoffe sind Substanzen, die neben den Triglyzriden in den Fetten enthalten sein können. Zu den Fettbegleitstoffen zählen u. a. die fettlöslichen Vitamine (Vitamin A, D, E und K), Cholesterin, Karotinoide, Lezitin, Steroidhormone, Fettalkohole und Chlorophylle.
Die Fettbegleitstoffe bestimmen erheblich den ernährungsphysiologischen Wert der Fette. Fette mit einem hohen Anteil an fettlöslichen Vitaminen sind z. B. wertvoller als cholesterinreiche Fette.
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Fit mit Fett
von Ulrich Th. Strunz, Andreas Jopp
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